Rogale świętomarcińskie to tradycyjny wypiek z Poznania, który zyskał ogromną popularność w całej Polsce. Przygotowywane z ciasta półfrancuskiego i nadziewane masą z białego maku oraz bakalii, są nieodłącznym elementem obchodów Dnia Świętego Marcina, przypadającego na 11 listopada.
Historia i tradycja
Tradycja wypieku rogali świętomarcińskich sięga XIX wieku. Według legendy, w 1891 roku proboszcz poznańskiej parafii św. Marcina zaapelował do wiernych o pomoc dla ubogich. W odpowiedzi na to wezwanie, miejscowy cukiernik przygotował rogale w kształcie podkowy, nawiązując do legendy o św. Marcinie. Od tego czasu wypiek ten stał się symbolem poznańskiego święta.
11 listopada – Narodowe Święto Niepodległości: Wywieś flagę i pamiętaj, że jesteś Polakiem
Popularność w Polsce
Choć rogale świętomarcińskie wywodzą się z Poznania, ich wyjątkowy smak sprawił, że zyskały uznanie w całym kraju. Coraz więcej cukierni i piekarni w różnych regionach Polski oferuje te specjały w okresie listopadowym. Wzrost zainteresowania tym wypiekiem potwierdzają również liczne promocje w sieciach handlowych oraz wzmożone zainteresowanie konsumentów.
Przepis na rogale świętomarcińskie
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w przygotowaniu tych pysznych rogali w domu, oto sprawdzony przepis:
Składniki na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej (typ 550)
- 400 ml mleka
- 120 g cukru
- 120 g masła
- 2 jajka i 1 żółtko
- 20 g świeżych drożdży
- Szczypta soli
- Dodatkowo: 300 g masła do wałkowania
Składniki na nadzienie:
- 500 g białego maku
- 300 g cukru pudru
- 100 g masy marcepanowej
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
- 3 podłużne biszkopty, pokruszone
- 2 jajka
Składniki na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2-3 łyżki gorącej wody
- Posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania
Przygotowanie:
- Nadzienie:
- Biały mak sparz wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Następnie odcedź i dokładnie osusz. Zmiel dwukrotnie w maszynce razem z orzechami i migdałami.
- Masę marcepanową utrzyj z cukrem pudrem, dodaj zmielony mak z bakaliami, pokruszone biszkopty i skórkę pomarańczową. Wymieszaj, dodając stopniowo śmietanę, aż uzyskasz zwartą, plastyczną masę. Na koniec dodaj jajka i dokładnie wymieszaj.
- Ciasto:
- Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut.
- Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier, sól, jajka, żółtko i wyrośnięty rozczyn. Wyrabiaj ciasto, dodając stopniowo roztopione masło. Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, uformuj je w prostokąt, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez godzinę.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1 cm. Na 2/3 powierzchni rozłóż cienkie plastry zimnego masła (300 g). Złóż ciasto na trzy części, jak list, zaczynając od części bez masła. Obróć o 90 stopni, rozwałkuj i powtórz składanie jeszcze dwukrotnie. Po ostatnim składaniu schłodź ciasto przez 30 minut.
- Formowanie rogali:
- Ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 65×34 cm i pokrój na trójkąty.
- Na każdy trójkąt nałóż nadzienie, zostawiając margines na brzegach. Zwijaj rogale, zaczynając od najszerszego boku, formując kształt półksiężyca.
- Ułóż rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 40-50 minut.
- Pieczenie:
- Piekarnik nagrzej do 180°C.
- Wyrośnięte rogale posmaruj roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka.
- Piecz przez 20-30 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
- Dekoracja:
- Cukier puder wymieszaj z gorącą wodą, tworząc gęsty lukier.
- Jeszcze ciepłe rogale posmaruj lukrem i posyp posiekanymi orzechami lub migdałami
